ChI Siamo

Il vino naturale cos’è ? Se ne sente tanto parlare, c’è chi lo ama, chi lo detesta, chi dice che puzza, chi ne parla e non sa cosa sia, chi dice che tutto il vino è naturale etc. L’argomento merita una precisazione e trovo che le parole di Sandro Sangiorgi nel libro L’Invenzione della gioia siano le migliori per capire cos’è il vino naturale “Prima ancora di essere colore, odore e sapore, il vino deve essere figlio di una natura per quanto possibile incontaminata, generato senza interferenze, aiutato a crescere e non costruito artificiosamente... Il significato di vino naturale non è dissimile da quello di qualsiasi prodotto alimentare. Ovviamente non è scorretto dire che il vino naturale è quello senza lieviti aggiunti, senza filtrazione, ottenuto da uve che non sono trattate; queste condizioni sono, però, soltanto le conseguenze di una scelta più profonda, quella del produttore di rispettare il luogo in cui lavora e opera. La terra è la vera radice di tutto ciò che è naturale e la missione dell’ agricoltore è la custodia prima ancora della realizzazione di un prodotto alimentare. Quindi non è sterile retorica affermare che il principale ambientalista dovrebbe essere il contadino... Il vino è diretto testimone di un luogo, inteso come clima, suolo e storia. La vite legge e interpreta la terra nella quale è stata piantata come nessun altra coltivazione; per questo motivo il vino è tra i fermentati quello che restituisce integralmente il proprio luogo di origine. C’è una linea che collega il vino al recupero della vitalità della terra; è però necessaria la consapevolezza del senso storico che si raggiunge indagando le motivazioni alla base delle pratiche contadine.La natura ha espresso il suo slancio artistico facendo coincidere un luogo con il vitigno o i vitigni a farlo vivere. L’ uomo ha il compito di promuovere questa sinergia, di custodirla, di frequentarla con assiduità in modo che L’osservazione delle trasformazioni naturali e naturali assurga a suo principale strumento di lavoro... Essere custodi significa accogliere gli esiti che la diversità propone, saper fare un passo indietro e imparare a sentire ciò che la terra e le piante comunicano. Non si tratta di essere “sussurratori di vigne”, basta ricominciare a camminare tra i filari, stare vicini alle vasche che fermentano, usare l’ olfatto oltre alla vista, e sarà possibile trovare la dimensione corretta di ogni intervento. Tra i significati del termine naturale ce n’è uno particolarmente adatto a spiegare il compito del custode... “che mira a secondare, anziché contrastare la natura.”